Le chef Jean-Luc Boulay

Originaire de France, Jean-Luc Boulay y a acquis une solide formation de cuisinier et de pâtissier. En 1976, il poursuit sa carrière à Québec. Quelques années plus tard, il crée avec son associé, Jacques Fortier, le restaurant Le Saint-Amour dans le Vieux-Québec. Spécialisé dans les produits régionaux tel le foie gras, il devient rapidement l’une des grandes tables gastronomiques du Québec, maintes fois honorée. En avril 2012, il ouvre un tout nouveau restaurant, Chez Boulay-bistro boréal, avec Arnaud Marchand.Pendant son cheminement professionnel, Jean-Luc Boulay a participé à une cinquantaine de stages de perfectionnement en Europe, et notamment, à l’école Le Nôtre et chez Bellouet Conseil, à Paris. Il a représenté brillamment l’art culinaire québécois en Belgique, au Japon, en Malaisie, en Italie, à Whistler, en Martinique ainsi qu’aux jeux olympiques d’hiver 2010 à Vancouver. Passionné par la formation de la relève, il anime différents séminaires sur la cuisson sous vide, la charcuterie et le foie gras, tout en supervisant le rigoureux entraînement des apprentis et des professionnels qui souhaitent participer à des compétitions, au Québec et à l’étranger. De nombreux prix et honneurs ont d’ailleurs récompensé ces efforts dans cette voie de la recherche de l’excellence.Il a participé à la création de nombreux ouvrages sur la cuisine au cours des dernières années. « L’Univers gourmand de Jean-Luc Boulay », paru en 2011, est son premier livre à titre personnel.Le bénévolat fait partie de son quotidien et il appuie plusieurs causes caritatives.

Distinctions

  • Maîtres Cuisiniers de France
  • Juge permanent pour l’émission « Les Chefs! » produite par la Presse télé diffusée à Radio Canada en 2010, 2011, 2012, 2013 et en 2014
  • Prix Max-Rupp 2014
  • Prix Bernard Etienne 2013
  • Prix Renaud Cyr 2012
  • Intronisé Maître Cuisinier de France en mars 2012
  • Prix hommage fondation Serge Bruyère en avril 2012
  • Maitre Canardier
  • Membre de la Chaine des Rôtisseurs
  • Membre de l’Académie Culinaire de France en mai 2011
  • Nommé restaurant de l’année 2011 par le Guide Debeur
  • Prix des Arts de la Table du Gouverneur Général de Canada en juin 2010
  • Élu Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole de France en mai 2010
  • Membre des disciples d’Escoffier
  • Membre de Fédération culinaire canadienne et de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec
  • Nommé chef national de l’année en 2003

Perfectionnement

École LENÔTRE, Paris, France

  • 1997 - Plats pour Buffets Prestige
  • 1996 - Desserts sur assiette
  • 1995 - Viandes et Volailles selon Joël Robuchon
  • 1994 - Pains et Viennoiseries pour restaurants
  • 1993 - Entremets et Pâtisseries nouvelles
  • 1992 - Poissons sur assiette
  • 1990 - Nouvelles techniques de cuisine
  • 1989 - Entrées sur assiette selon Joël Robuchon
  • 1989 - Desserts en restauration
  • 1988 - Gibiers et gastronomie
  • 1987 - Jean-Luc représente le Québec :
  • - À la semaine gastronomique à Namur (Belgique)
  • - Au Festival culinaire Québécois à Tokyo (Japon)
  • - Au Festival de Singapour - Kuala Lumpur (Malaisie)
  • - Participe à différents salons culinaires Inter sucre, SIAL Paris - Montréal - Toronto - Chicago - New York - Singapour - Tokyo

La Brigade

Patrick Dubé

  • Chef des cuisines depuis 2013
  • Formation C.R.E.A. cuisine sous vide moderne
  • Stage – Chef de partie chez James street south
  • Concepteur, animateur de cours de cuisine
  • Cuisine d’établissement, École Willbrod-Bérer

François Hughes

  • Sous-chef depuis 2015
  • Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’établissement
  • Centre de formations professionnelles Fierbourg, 2008

Nicolas Morin

  • Chef de partie depuis 2009
  • Titulaire du sceau rouge en cuisine

Malin Quigley

  • Chef de partie depuis 2014
  • Cours de cuisine S.A.I.T., 2009

Émeline Péro

  • Chef de partie depuis 2015
  • Première place Concours Saputo junior 2016
  • BTS Art de la table et du service, 2014

Éric Lessard

  • Chef pâtissier depuis 2005
  • Chef pâtissier de l'année 2013 du Québec (National), nommé par la Société des Chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)
  • Chef pâtissier de l'année 2012 du chapitre de Québec (SCCPQ)
  • Chef pâtissier de l'année 2011 du chapitre de Québec (SCCPQ)
  • Médaille d’argent au concours des apprentis cuisiniers et pâtissiers en 2006 décerné par la société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)

Ariel Ramirez

  • Chef de partie depuis 1995
  • Titulaire du sceau rouge en cuisine

Claude Perron

  • Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’établissement
  • Centre de formations professionnelles Fierbourg, certification MAPAC, 2012

Sébastien Laroche

  • Second pâtissier depuis 2014
  • Meilleur apprenti chocolatier et pâtissier du Québec 2015
  • Diplôme d’études professionnelles en pâtisserie
  • École hôtelière de la Capitale, 2014

Persévérante rigueur

La persévérance nous porte à innover et à nous dépasser. La rigueur est la force qui nous mène à l’excellence. Formés au sein des meilleures écoles de cuisine, le Chef Jean-Luc Boulay et sa brigade ne craignent pas de se renouveler et de se perfectionner constamment dans l’exercice de leur art. Animés par la volonté d'offrir constamment ce qui se fait de mieux en gastronomie, le Chef et sa brigade parcourent le monde et partagent avec les meilleurs, tant en compétition qu’en formation. Au Saint-Amour, ce professionnalisme nous cherchons à le maintenir avec constance au quotidien.

Exaltante créativité

La créativité, c'est une question de maîtrise et d’instinct. Mais une création n’est parfaite que si elle vient profondément du cœur. Et c’est précisément en se donnant avec une passion déterminée que le Chef et sa brigade abordent chacun leur métier. Le Saint-Amour est composé de gens de talent qui ont en eux la flamme de créer et de surprendre avec originalité. Constamment animée par le Chef Jean-Luc Boulay, cette passion gourmande s’exprime pour l’éveil équilibré des sens par la beauté des couleurs, la joie des saveurs, la délicatesse des textures, le plaisir des parfums.

Irréprochable fraîcheur

Sans aucun compromis, qualité et fraîcheur doivent être irréprochables. Le Chef et sa brigade contrôlent avec soin chaque approvisionnement et sélectionnent chaque fournisseur selon de hautes exigences, propres au Saint-Amour. Nous perpétuons une philosophie de grand respect envers les producteurs d’ici qui partagent notre passion pour les produits fins et santé, ainsi que notre grand souci du détail. Ces producteurs sont des partenaires fiables qui ont su gagner notre confiance, ils sont une part de notre inspiration.